Preparazione
Pulite le cime di rapa eliminando le foglie esterne più grandi e i gambi più duri, lavatele, mettetele in una pentola piena d’acqua e fate cuocere fino a bollitura. Quando l’acqua sarà giunta a bollore, versate le orecchiette e lasciate terminare la cottura della verdura assieme alla pasta. Le orecchiette fresche cuoceranno in 7-8 minuti, mentre le orecchiette secche cuoceranno in 12-15 minuti. Nel frattempo, tritate l’aglio e il peperoncino e fate dorare in padella insieme a 2 cucchiai di olio evo pugliese IGP. Successivamente sbriciolate nella stessa padella il pane raffermo di Laterza insieme ai pomodorini secchi e rosolate finché il pane non avrà una consistenza croccante e un colore dorato. Quindi, spegnete e mettete da parte.
Nel frattempo, la pasta e le cime di rapa saranno pronte. Scolatele e riponetele nuovamente nella stessa pentola di cottura. Aggiungete il mix croccante di pane e aromi insieme ai restanti 4 cucchiai di olio evo pugliese IGP, mischiate per bene con un cucchiaio e impiattate.