Insalata di puntarelle alla romana

Preparazione

Iniziate pulendo accuratamente il cespo di cicoria catalogna per ricavare le puntarelle, sciacquatele bene e mettetele in ammollo in una ciotola di vetro con acqua e ghiaccio per circa 1 ora, avendo cura di cambiare l’acqua dopo circa 30 minuti (questa operazione servirà a dare l’aspetto arricciato tipico delle puntarelle).

Nel frattempo, tritate l’aglio e mettetelo nel mortaio, aggiungete 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, due cucchiai di aceto di mele e un pizzico di sale, pestate con fermezza finché non otterrete una crema omogenea. Scolate le puntarelle e tamponatele con molta delicatezza per asciugarle.

Versatele in una ciotola grande, irroratele con l’emulsione e aggiungete una spolverata di pepe prima di servire.