Pasta con crema di broccolo fiolaro

Preparazione

Pulite il broccolo fiolaro, eliminando il torsolo e sbollentatelo per circa 5 minuti. In una padella, fate soffriggere la cipolla affettata con un filo di olio extravergine d’oliva e, una volta rosolata, aggiungete i broccoli sbollentati e ripassateli aggiungendo olio, sale e pepe. Quando i broccoli saranno ben cotti, toglieteli dal fuoco.

Cuocete la pasta e nel frattempo frullate il broccolo fiolaro con olio extravergine di oliva e un po’ di acqua di cottura, fino ad ottenere una crema omogenea.

Terminata la cottura della pasta, scolatela e versatela nella padella dove avete precedentemente saltato i broccoli, incorporando la crema e, se necessario, altra acqua di cottura. Mescolate bene aggiungendo una spolverata di Grana Padano ed un filo di olio extravergine d’oliva.

NB: la ricetta prevederebbe l’uso della pancetta, ma abbiamo scelto di ometterla per rendere il piatto più magro e con ridotto contenuto di proteine, sale e fosforo. Tuttavia, piccole quantità non impattano in maniera significativa sugli apporti e, se gradita, può essere aggiunta per insaporire il piatto.