Cenci toscani

Preparazione

Per prima cosa unite le due farine e mettetele a fontana su una spianatoia. Versate al centro lo zucchero, l’olio extravergine d’oliva, il burro fuso, l’uovo intero e l’albume. Lavorate accuratamente tutti gli ingredienti con la punta delle dita finché essi non si saranno perfettamente amalgamati assieme e non avrete ottenuto un impasto elastico e morbido. A quel punto, fate una palla con la pasta, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per 30 minuti circa.

Trascorsi 30 minuti, prendete l’impasto e lavoratelo ancora per alcuni minuti, poi, con l’aiuto di un mattarello infarinato, stendetelo su un piano, cercando di ottenere una sfoglia molto sottile (di circa 3 mm di spessore). Utilizzando il rullo dentellato dividete l’impasto in tanti rettangoli ed incidete centralmente nel senso della lunghezza.

Versate abbondante olio in una padella a bordi alti e, quando sarà bollente, friggete i rettangoli pochi alla volta (non più di 4 o 5 contemporaneamente), facendoli dorare prima da un lato e poi dall’altro. Una volta cotti scolate i cenci con una schiumarola e disponeteli in un vassoio coperto con un foglio di carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

Una volta asciutti spolverate con zucchero a velo e servite.