Purée en forme

Comment retrouver «le plaisir de manger avec des aliments mixés et des recettes pleines d’imagination», c’est ce qu’ont appris les participants au cours de cuisine du même nom qui a eu lieu le 11 juillet 2018 à Emmenbrücke. Ce cours axé sur la pratique était consacré en particulier aux thèmes de la malnutrition et de la dysphagie. Le programme comprenait de nombreuses idées et de précieux conseils à mettre en œuvre chaque jour dans les cuisines des hôpitaux, des maisons de retraite et des établissements de soin.

Plein les yeux

À première vue, on dirait une délicieuse cuisse de poulet rôtie et croustillante, mais en y regardant de plus près, on voit un aliment plutôt hors du commun: dans l’assiette, il y a bien une cuisse de poulet, mais elle n’a pas la consistance qu’on lui connaît habituellement. - Il s’agit en fait d’un aliment mixé.

Des idées pleines d’imagination

Des surprises, les participants au cours de cuisine «Le plaisir de manger avec des aliments mixés» en ont eu plus d’une tant les idées et illusions d’optique étaient variées. Ce cours organisé par Fresenius Kabi s’adressait en premier lieu aux cuisiniers officiant dans les hôpitaux, les maisons de retraite et les établissements de soin. Des professionnels qui ont chaque jour affaire à des questions liées par exemple à la malnutrition et à la dysphagie. La partie pratique du cours, consacrée à la consistance et à l’enrichissement des aliments, a montré aux participants que la nourriture mixée est tout sauf ennuyeuse.

Des conseils pour le travail au quotidien

«Nous avons reçu de nombreux conseils et idées sur la façon de préparer un plat mixé, pour qu’il ait l’air authentique et donc appétissant», se réjouit Silvia Rocha de la maison de retraite Schiffländi de Gränichen, en Argovie. Les variantes présentées pour l’épaississement des aliments ont selon elle également été utiles. Ses collègues Sandra Berner et Andrea Dürrenmatt sont du même avis: «Ce cours nous a permis de prendre conscience que les aliments mixés doivent être enrichis de maltodextrine Fresubin ou de protéines en poudre Fresubin, car les patients souffrant de dysphagie ne mangent justement que de très petites portions.»

Et quel plat a obtenu le plus de points parmi les trois participantes du «Schiffländi»? La pizza et les pâtes sont en très bonne place: «La pizza avec sa pâte en semoule est superbe. Et les lasagnes mixées sont très bonnes, exactement comme les lasagnes habituelles.»

Prochain cours de cuisine en octobre

En raison de la forte demande, le cours sera proposé une nouvelle fois le 31 octobre 2018. Il sera à nouveau animé par deux responsables de la cuisine diététique à l’Hôpital cantonal de Lucerne, Christoph Schär et Patricia Meier, ainsi que par Iris Maag, Product Manager du secteur Nutrition clinique chez Fresenius Kabi. L’école de cuisine «Buon Gusto» à Emmenbrücke offre un cadre inspirant pour des échanges pratiques.

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