Püriert in Form

September 24, 2018

Wie man «mit einfallsreicher, pürierter Kost Freude am Essen» bereitet, erfuhren die Teilnehmerinnen und Teilnehmer des gleichnamigen Kochkurses am 11. Juli 2018 in Emmenbrücke. Der praxisorientierte Kurs widmete sich insbesondere den Themen Mangelernährung und Dysphagie. Das Programm umfasste zahlreiche Ideen und wertvolle Tipps für den täglichen Gebrauch in der Küche von Spitälern sowie Alters- und Pflegeheimen.

Optische Täuschung

Auf den ersten Blick sieht es aus wie ein leckerer, knusprig gebratener Pouletschenkel. Doch wer genau hinsieht, dem bietet sich ein ungewohntes Bild: Auf dem Teller liegt zwar ein Pouletschenkel, doch der präsentiert sich nicht in der gewohnten konsumbereiten Konsistenz. – Er ist püriert.

Einfallsreiche Ideen

Auf einfallsreiche Art optisch täuschen lassen durften sich die Teilnehmerinnen und Teilnehmer des Kochkurses «Freude am Essen mit pürierter Kost». Der durch Fresenius Kabi organisierte Kurs richtete sich in erster Linie an Köche von Spitälern sowie Alters- und Pflegeheimen. Eine Berufsgruppe, die sich täglich mit Themen wie Mangelernährung und Schluckstörungen befasst. Dass pürierte Kost alles andere als langweilig sein muss, zeigte sich im praktischen Teil des Kurses, der sich der Konsistenz und dem Anreichern von Speisen widmete.

Tipps für den Berufsalltag

«Wir haben viele Ideen und Tipps erhalten, wie sich ein püriertes Gericht so zubereiten lässt, dass es authentisch und dadurch appetitlich aussieht», freut sich Silvia Rocha vom Alterszentrum Schiffländi im aargauischen Gränichen. Auch die gezeigten Varianten zum Eindicken der Speisen seien nützlich gewesen. Ihre Kolleginnen Sandra Berner und Andrea Dürrenmatt pflichten ihr bei: «Durch den Kurs ist uns vermehrt bewusst geworden, dass pürierte Kost mit Fresubin Maltodextrin oder Fresubin Protein Powder angereichert werden sollte, da gerade Dysphagie-Patienten nur sehr kleine Portionen essen.»

Und was hat in Sachen Kulinarik bei den drei Teilnehmerinnen der «Schiffländi» am meisten gepunktet? Pizza und Pasta stehen hoch im Kurs: «Die Pizza mit ihrem Boden aus Griess sieht toll aus. Und die pürierte Lasagne schmeckt super-fein – genau wie herkömmliche Lasagne.»

Nächster Kochkurs im Oktober

Aufgrund der grossen Nachfrage wird der Kurs am 31. Oktober 2018 wiederholt. Durch den Nachmittag führt erneut das Leitungsteam der Diätküche des Kantonsspitals Luzern – Christoph Schär und Patricia Meier – gemeinsam mit Iris Maag, Product Manager Clinical Nutrition bei Fresenius Kabi. Den inspirierenden Rahmen für den Praxisaustausch bildet die Kochschule «Buon Gusto» in Emmenbrücke.

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